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RECEITAS DA SEMANA: Arroz com aletria (macarrão cabelinho de anjo); Polenta com molho de tomate e azeitonas pretas; Sopa de lentilha com bolinhas de trigo; Bolinho de inhame japonês e Tâmara recheada com nozes.
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1. Arroz com aletria (macarrão cabelinho de anjo) (vegano)
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
½ xícara (chá) de azeite
4 ninhos de macarrão cabelinho de anjo/aletria
2 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água
sal a gosto
Modo de fazer:
Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar um pouco.
Adicione o macarrão cabelinho de anjo, esmagando o ninho com as mãos para quebrar bem o macarrão.
Doure os pedacinhos de macarrão até que eles fiquem bem marronzinhos. Cuidado para não queimar! Utilize uma colher de pau para mexer e fogo baixo.
Adicione o arroz e refogue mais um pouquinho.
Coloque o sal e a água.
Cozinhe inicialmente em fogo alto e, após ferver, em fogo baixo.
Quando o arroz estiver al dente, desligue a panela.
Mantenha abafado por cerca de 5 minutos e sirva.
Dicas:
1. O arroz com aletria é uma receita árabe. Ele é chamado arroz michrria. Ele é muito saboroso e o macarrãozinho dá um toque especial.
2. Na receita original utiliza-se manteiga e não azeite. Esta receita foi adaptada para atender aos veganos e àqueles que tem restrição à manteiga.
3. Você pode aumentar um pouco a quantidade da aletria, se assim o desejar.
4. Excelente para acompanhar panquecas com molho, polenta e outras misturas.
2. Polenta com molho de tomate e azeitonas pretas (vegana)
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
Para a polenta:
3 xícaras (chá) de sêmola de milho ou fubá (cerca de 500 g) (a sêmola é uma farinha de milho um pouco mais grossa do que o fubá)
2,0 litros de água
6 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
Para o molho de tomate:
2 kg de tomate maduro
1 cebola grande
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de azeite
folhinhas de manjericão fresco (opcional)
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
sal a gosto
Modo de fazer:
Polenta:
Numa panela grande coloque a água e leve ao fogo alto para ferver.
Assim que ferver adicione o sal e o azeite. Diminua o fogo para médio.
Acrescente a sêmola de milho ou fubá, em fio constante, mexendo bem com uma colher de pau ou um batedor de arame.
Mexa por cerca de 20 minutos até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela. É importante mexer durante o cozimento para que a polenta não empelote nem grude no fundo da panela.
Desligue o fogo e passe a polenta para uma travessa. Coloque por cima o molho de sua preferência ou o molho cuja receita segue abaixo.
Molho de tomate:
Pique a cebola e o alho em pedacinhos bem pequenos.
Coloque o azeite em uma panela, aqueça um pouco e adicione a cebola e o alho para dourar.
Pique o tomate após retirar a casca.
Adicione o tomate e o sal na panela com a cebola e o alho e deixe ferver por 30 minutos, em fogo baixo.
Se preferir um molho mais encorpado, espere esfriar e bata no liquidificador. Se tiver um “mixer” bata o molho na panela mesmo. Isso ajuda o molho a ficar mais grosso.
Após batido acrescente o manjericão e as azeitonas picadas e ferva mais uns 15 minutos em fogo baixo.
Coloque este molho sobre a polenta e sirva acompanhada do arroz com aletria e uma saladinha de folhas verdes.
Dicas:
1. Ao fazer o molho, você pode usar outras ervas de sua preferência para temperar. O louro é uma boa opção.
2. Opcional: Na hora de servir coloque sobre a polenta com molho um pouco de queijo parmesão ralado de boa qualidade.
3. A polenta pode ser feita com manteiga no lugar de azeite. Esta receita com azeite atende aos veganos e àqueles que têm restrição à manteiga.
3. Sopa de lentilha com bolinhas de trigo (vegana)
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilha seca
1 xícara (chá) de trigo fino para quibe
½ xícara (chá) de azeite
1 cebola
caldo de dois limões
farinha de trigo
sal a gosto
pimenta do reino (opcional)
Modo de fazer:
Esta receita pode ser dividida em três etapas: i) a preparação das bolinhas de trigo, ii) a preparação da lentilha e iii) a preparação da sopa.
Preparando as bolinhas de trigo:
Lave o trigo fino e deixe de molho na água por uma hora. Escorra a água e esprema bem para ficar bem sequinho. Se deixar com água não conseguirá formar as bolinhas. Reserve.
Coloque este trigo em uma vasilha, acrescente o sal e a pimenta do reino (opcional). Mexa bem. Acrescente farinha de trigo até ficar na consistência de uma massa que dá para enrolar. Faça bolinhas (diâmetro de 2 cm) e coloque em um prato salpicado de farinha de trigo, para não grudar. Reserve.
Preparando a lentilha: (pode ser preparada enquanto o trigo fica de molho)
Lave a lentilha, escorra e transfira para uma panela grande.
Acrescente água até cobrir bem a lentilha.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que a lentilha fique al dente. Se necessário acrescente mais água. Nesta etapa a lentilha não pode ficar muito mole. Reserve.
Preparando a sopa:
Pique a cebola em pedaços bem pequenos.
Coloque o azeite em uma panela e adicione a cebola picada. Frite até ficar dourada.
Acrescente a lentilha, o sal e água suficiente para passar uns 10 cm do nível da lentilha.
Acrescente, com delicadeza, as bolinhas de trigo.
Quando começar a ferver, abaixe bem o fogo.
Cozinhe por uns 25 minutos para que as bolinhas de trigo fiquem bem cozidas. Se necessário ajuste a água para a sopa não ficar muito grossa.
Na hora de servir coloque suco de limão.
Dica: Esta sopa alimenta e pode ser considerada uma refeição completa.
4. Bolinho de inhame japonês (conhecido como cará ou cará chinês em muitas regiões) (vegano)
Rendimento: 25 unidades
Ingredientes:
5 unidades de inhame
1 colher (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 alho-poró
sal a gosto
gérmen de trigo para empanar
Modo de fazer:
Cozinhe o inhame em água até ficar macio.
Retire a casca e amasse até ficar bem homogêneo. Reserve.
Misture a farinha de arroz.
Corte o alho-poró em tirinhas bem finas e frite no azeite.
Acrescente o alho-poró e um pouquinho de sal na massa.
Amasse bem.
Molde os bolinhos, envolvendo-os no gérmen de trigo.
Leve para assar em forno a 180o – 200oC, por 20 minutos, em assadeira untada com azeite.
Dica:
1. Caso a massa fique um pouco mole, acrescente um pouco de aveia fina para dar liga.
2. Nesta receita o azeite pode ser substituído por ghi ou manteiga clarificada.
5. Tâmara recheada com nozes
Ingredientes:
tâmara sem caroço, de preferência graúda
nozes ou nozes pecan
Modo de fazer:
Faça um corte, no sentido longitudinal, em cada unidade de tâmara, sem separar as partes.
Coloque uma noz no meio de cada tâmara e feche.
Arrume as tâmaras recheadas em uma travessa e sirva como sobremesa. É uma delícia.
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(ccturci@gmail.com)
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O objetivo do projeto Bhāvana Namaḥ: Cozinhando com o Coração é mostrar que a culinária vegetariana e a vegana podem ser facilmente apreciadas, mesmo por aqueles que ainda não aderiram completamente a estas práticas de alimentação.
A ideia é compartilhar a nossa alimentação caseira, simples e que foi sendo desenvolvida, testada e adaptada ao longo de trinta e cinco anos de casamento. Além de saborosas, as receitas aqui disponibilizadas semanalmente podem ser consideradas completas pois juntas compõem refeições com pelo menos cinco cores. Um prato colorido é sinal de uma alimentação balanceada.
Vez por outra, esta coluna também compartilhará, ou sugerirá, artigos, vídeos e filmes relacionados à qualidade de vida e a saúde do corpo e do planeta.
Qualquer dúvida sinta-se à vontade para me escrever!
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(Atualizado em 01.08.17)
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