2017-04-12

005. Cozinhando com o Coração

RECEITAS DA SEMANA: Risoni com brócolis, ervilhas frescas e palmito; Salada de couve flor com tahine; Bazergan, Sopa de Lentilhas Vermelhas e Creme de abacate.

1. Risoni com brócolis, ervilhas frescas e palmito (vegano)

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
1 pacote 500g de risoni (massa no formato de arroz)
1 brócolis americano
200 g de ervilhas frescas
300 g de palmito
2/3  xícara (chá) de azeite
1 cebola grande picada
sal a gosto

Modo de fazer:
Brócolis. Você vai usar o talo e as arvorezinhas. Corte o talo em pedaços pequenos e separe as arvorezinhas. Cozinhe no vapor até ficarem al dente. Separe.
Ervilhas. Você pode usar ervilhas frescas ou um pacote de ervilhas congeladas. Cozinhe as ervilhas com um pouquinho de água e sal até ficarem al dente. O cozimento é muito rápido, basta ferver a água e esperar uns dois minutos. Separe.
Palmito. Corte o palmito em rodelinhas pequenas.
Cozinhe o risoni em água, com um pouquinho de sal e azeite, até ficar al dente. Escorra e separe.
Em uma panela grande coloque o azeite. Aqueça e em seguida coloque a cebola para dourar.
Abaixe o fogo e coloque o risoni. Mexa delicadamente até ele ficar envolvido pelo azeite.
Acrescente o brócolis, as ervilhas e o palmito. Acerte o sal e adicione um pouco mais de azeite, conforme sua preferência. Mexa bem em fogo bem baixo até ficar homogêneo.
Sirva como prato principal.

Dicas:
1. Opcional: Coloque um pouco de queijo parmezão ralado sobre o risoni na hora de servir.
2. Eu gosto de usar palmito fresco. Caso tenha interesse escreva para mim que eu poderei passar o nome de um fornecedor de confiança. Eu tenho comprado cerca de 500g-600g de palmito por R$ 14,00. Basta cozinhar o palmito fresco em água com sal até ficar macio. É mais saboroso que o palmito industrializado.
3. Opcional. Este risoni pode ser servido frio também, como salada.

2. Salada de couve flor com tahine (vegano)

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
1 maço de couve flor
Molho de tahine (receita no blog, semana 4)

Modo de fazer:
Couve-flor. Você vai usar o talo e as arvorezinhas. Corte o talo em pedaços pequenos e separe as arvorezinhas. Cozinhe no vapor até ficarem al dente. Coloque em uma travessa.
Espalhe o molho de tahine (ver dica) por cima.

Dica: Molho de tahine. Misture duas colheres (sopa) de tahine, o suco de um limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal a gosto e ½ xícara (chá) de água filtrada. Mexa bem até ficar homogêneo.

3. Bazergan  (vegano)

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de trigo grosso (o mesmo usado para o tabule)
2/3  xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de xarope de romã
¼  xícara (chá) de suco de limão
1/3 xícara (chá) de extrato de tomate ou molho de tomate caseiro
1 colher (chá) de sementes de coentro moído
1 colher (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de pimento da Jamaica ou pimento do reino
200 g de nozes bem picadas
1 maço de salsinha fresca picada
sal a gosto

Modo de fazer:
Lave o trigo grosso e deixe de molho na água por duas horas. Escorra a água e esprema bem para ficar bem sequinho. Coloque em uma vasilha grande.
Adicione os demais ingredientes.
Misture tudo e sirva. Este prato, de origem turca, é uma delícia.

Dicas:
1. Caso prefira utilizar o trigo mais fino, deixe apenas uma hora de molho na água.
2. O xarope de romã pode ser encontrado em lojas de produtos naturais ou armazéns especializados. Se for a São Paulo não deixe de visitar a Zona Cerealista. A qualidade e os preços compensam a aquisição de vários produtos naturais.
3. Opcional: Gominhos de romã fresca podem substituir o xarope de romã.
4. Opcional. As sementes de coentro podem ser substituídas por um maço de coentro fresco picado.
5. Opcional: Sirva o Bazergan acompanhado de coalhada seca e torradas de pão árabe (pita). A coalhada seca pode ser encontrada em supermercados e em casas de produtos naturais.

4. Sopa de Lentilhas Vermelhas – "Dal" Indiana (vegana)

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:
1 xícara (chá) de lentilhas vermelhas (seca)
3 xícaras (chá) de água
3 tomates maduros
2 colheres (chá) de azeite
½ xícara de cebola picada
2 dentes de alho picados
½ colher (chá) de sementes de gergelim (branca ou preta)
½ colher (chá) de sementes de cominho
½ colher (chá) de sementes de mostarda
1 folha de louro
1 colher (chá) de açafrão da terra
Suco de 1 limão
Salsinha picada

Modo de fazer:
Lave as lentilhas em água corrente fria e coloque em uma panela com as 3 xícaras de água para cozinhar. Cozinhe até que as lentilhas fiquem macias, cerca de 10 minutos.
Coloque água para ferver em uma panela e, quando ferver, mergulhe os tomates e deixe cerca de dois minutos. Retire os tomates da panela, passe por água fria e remova a pele Pique, amasse os tomates e reserve.
Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio para aquecer. Coloque a cebola picada e frite até que fiquem translúcidas. Adicione o alho bem picadinho (ou amassado) e frite por mais uns minutinhos,  mexendo conatantemente para o alho não queimar.
Adicione as sementes de gergelim, cominho e mostarda e cozinhe mexendo sempre por cerca de 3 minutos.
Adicione o acafrão e a folha de louro e mexa.
Na panela com os temperos, junte as lentilhas com a água do cozimento.
Coloque sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
Adicione o suco de limão e os tomates e cozinhe por mais 3 a 5 minutos.
Ajuste o sal se necessário. Adicione a salsinha picada e misture. Remova do fogo e sirva

5. Creme de abacate (vegano)

Ingredientes:
1 abacate maduro
10 castanhas de cajú hidratadas
1 colher (sopa) de óleo de coco
leite de coco
canela em pó

Modo de fazer:
Bater a polpa do abacate, as castanhas de cajú e o óleo de coco no liquidificador.
Levar ao congelador ou freezer por meia hora.
Servir em tacinhas, após adicionar o leite de coco e a canela em pó por cima.

Clique aqui para acessar a relação de todas as receitas.

Cozinhando com o coração
(ccturci@gmail.com)
O objetivo do projeto Bhāvana Namaḥ: Cozinhando com o Coração é mostrar que a culinária vegetariana e a vegana podem ser facilmente apreciadas, mesmo por aqueles que ainda não aderiram completamente a estas práticas de alimentação.

A ideia é compartilhar a nossa alimentação caseira, simples e que foi sendo desenvolvida, testada e adaptada ao longo de trinta e cinco anos de casamento. Além de saborosas, as receitas aqui disponibilizadas semanalmente podem ser consideradas completas pois juntas compõem refeições com pelo menos cinco cores. Um prato colorido é sinal de uma alimentação balanceada.

Vez por outra, esta coluna também compartilhará, ou sugerirá, artigos, vídeos e filmes relacionados à qualidade de vida e a saúde do corpo e do planeta.

Qualquer dúvida sinta-se à vontade para me escrever!

SUGESTÕES DA SEMANA

1. Utilização de potes de vidro para plantar hortaliças do grupo goodful do facebook.
2. Treze documentários sobre veganismo.
3. Tolstói: “É horrível! O fato de que o homem cale seu sentimento elevado de simpatia por seres vivos como ele”

(Atualizado em 01.08.17)

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